PRA VOCÊ
Xerém do Chef Samuel: da África à mesa alagoana em versões doce e salgada
'Pra Você' ensina o segredo da hidratação para preparar o Xerém nas versões Doce Lelê e Salgada com Camarão
O aroma dos ingredientes do xerém tomou conta do 'Pra Você' desta quinta-feira (20). O Chef Samuel revelou os segredos e a história da iguaria, apresentando as versões doce e salgada do prato.
Tudo em um só lugar.
Receba notícias da GazetaWeb no seu WhatsApp e fique por dentro de tudo!
O xerém tem sua origem na África. Ao chegar ao Brasil, adaptou-se muito bem e é frequentemente preparado nos terreiros. O Chef Samuel descreve o xerém como uma comida "muito deliciosa".
Leia também
A base do xerém é milho com leite. O segredo fundamental para garantir que o xerém fique bem feito e cremoso é a hidratação. Se o xerém não for hidratado, ele não alcança a consistência ideal.
A hidratação também é crucial para o camarão na versão salgada. O chef explica que ele hidrata o camarão por 24 horas, deixando-o "super hidratado, molezinho". Embora seja diferente de hidratar o feijão para o acarajé (onde o objetivo é tirar a pele), no xerém a hidratação serve apenas para amolecer. O xerém pode ser considerado o "risoto" bem nordestino.
Jovem é resgatado após ser levado pela correnteza em Marechal
Motorista é acusado de assédio em Feira Grande
Advogada explica como ter acesso ao auxilio acidente
Sequência de invencibilidade quebrada - 26/08/2026
A versão mais conhecida e elogiada é o doce lelê.
Preparo
O lelê é feito com xerém hidratado no leite ou no leite de coco. É preparado com leite, açúcar, cravo e canela, além de um toque de manteiga.
O Chef Samuel utiliza 200 ml de leite de coco, adiciona açúcar com especiarias (cravo e canela) e coco ralado.
A mistura deve ser cozida na panela, ficando com uma cremosidade que lembra um "brigadeiro bem nordestino". A manteiga adicionada contribui para essa cremosidade.
Essa versão, sempre firme, é frequentemente encontrada no tabuleiro da baiana. O chef comentou que pode deixar o doce lelê na versão de corte ou na cremosidade, similar à cocada cremosa.
Xerém Salgado com Camarão
Para transformar o prato em uma versão salgada, basta retirar o açúcar.
A base de milho e leite recebe camarão.
O chef utilizou 250g de camarão defumado.
Para dar um sabor especial, o chef usa açafrão da terra e páprica defumada.
Se for desejado que o xerém fique mais cremoso, pode-se adicionar um pouco mais de leite de coco.
Finalização do Camarão: O camarão pode ser finalizado na manteiga ou no azeite. É possível adicionar azeite de dendê. O chef preparou o camarão separadamente apenas com alho e sal.
Após a finalização, a cremosidade do xerém salgado é notável, sendo servido com o camarão por cima.
