MACEIÓ
Culinária alternativa: cozinheira da Semed ganha prêmio em concurso
Raquel Vieira elaborou dois pratos que tem como base plantas desconhecidas pela população como comestíveis
A culinária abre um mundo de possibilidades para quem realmente gosta de cozinhar e foi assim que a cozinheira Raquel Vieira acabou ganhando um prêmio. Ela participou do 1º Concurso de Culinária Panc, organizado pelo Laboratório de Ecologia, Conservação e Evolução Biocultural (Leceb) da Universidade Federal de Alagoas (Ufal) e conquistou os jurados com o bolo azul de jenipapo e o escondidinho de cará com carne de jaca.
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Panc é a sigla para 'Plantas Alimentares Não Convencionais', uma vertente da culinária que propõe uma nova visão de plantas desconhecidas pela população como comestíveis. A cozinheira Raquel Vieira conheceu o movimento através do Setor de Alimentação e Nutrição Escolar (Sane) da Semed. "Desde o ano passado estamos fazendo pesquisas com Panc. Quando foi divulgado o concurso, o pessoal do setor logo motivou a minha participação", afirma ela.
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Com os conhecimentos adquiridos, Raquel elaborou dois pratos para o concurso. A opção salgada foi o escondidinho de cará com carne de jaca, ora-pro-nóbis - uma planta bastante rústica e perene, originária do continente americano e encontrada no Brasil, tanto no Nordeste quanto no Sudeste - e açafrão da terra. Para a sobremesa, o bolo azul de jenipapo impressionou. Com estes pratos, Raquel conquistou o terceiro lugar no 1º Concurso de Culinária Panc.
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Com jaca mole é possível aproveitar quase tudo, exceto a casca. O caroço pode servir para purê, farofa, creme e o que mais a imaginação permitir. As flores de murici e de hibisco são outros exemplos de Panc.
O 1º Concurso de Culinária Panc foi promovido como parte do projeto de pesquisa do Laboratório de Ecologia, Conservação e Evolução Biocultural (Leceb) do Campus de Engenharias e Ciências Agrárias (Ceca) da Ufal. A professora Patrícia Muniz, orientadora do projeto integrado de ensino, pesquisa e extensão, afirma que a iniciativa partiu do interesse em publicizar a possibilidade do uso destas plantas para alimentação.
Dentro da atuação do Leceb já foram realizados trabalhos de levantamento de espécies em áreas rurais e avaliação sensorial. Os estudantes da Universidade também já colaboraram com a Semed para a formação dos cozinheiros da rede.
