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Porchetta na churrasqueira: do tempero com limão ao truque da pururuca
Fazer a porchetta perfeita exige paciência, fogo brando e, no final, um toque de calor para pururucar a pele
Assar uma porchetta no espeto giratório requer um processo de médio a longo prazo. O truque para garantir uma carne suculenta e uma pele ultra crocante está em assar lentamente em brasa fraca e, no momento final, aproximar a peça do fogo forte com calor indireto para pururucar.
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Acompanhar a cor da pele e ajustar a posição do carvão ao longo do assado são os detalhes que fazem toda a diferença.
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Abaixo, confira o passo a passo:
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2 peças de porchetta suína enroladas e amarradas
Sal marinho fino a gosto
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Desamarre as peças de porchetta e abra sobre a tábua.
Com uma faca de ponta fina, faça leves perfurações na pele e furos mais profundos na parte interna da carne para absorver o tempero.
Tempere ambos os lados com sal marinho fino.
Na parte interna da carne, adicione as raspas e o suco de limão.
Enrole as peças novamente e amarre-as firmemente com o barbante culinário.
Coloque as peças no espeto giratório.
Leve à churrasqueira em brasa fraca/média (calor brando) por cerca de 1h30 a 2 horas, permitindo que a gordura derreta e a carne cozinhe por igual.
Quando a carne estiver quase no ponto, mova o carvão para concentrar o calor em um dos lados (calor indireto) e traga o espeto para perto do fogo forte.
Acompanhe até que a pele comece a pururucar por completo, criando uma crosta dourada e crocante.
Retire do espeto, fatie e sirva.
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