ALIMENTAÇÃO!
Lavar o arroz faz bem ou mal? A ciência explica o que é o pó branco do grão
Lavar o arroz antes de cozinhar costuma ser um hábito no Brasil, mas especialistas dizem que a prática é desnecessária
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Arroz branco já chega à cozinha após um processo de beneficiamento que remove casca e farelo. Esse procedimento deixa o grão com aparência polida e mais limpo, o que torna a lavagem menos necessária no preparo do dia a dia.
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Lavagem e molho podem levar embora nutrientes que se dissolvem na água. Entre as perdas estão vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.
Contato com água também muda o comportamento do arroz na panela. A umidade hidrata o amido e pode fazer o arroz grudar mais depois de cozido.
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Pó branco que aparece ao enxaguar não é sujeira nem resíduo químico. Ele é formado por partículas do próprio arroz liberadas durante o polimento industrial, processo que também higieniza o grão.
Lavar não é uma 'camada extra' de segurança contra microrganismos. A lavagem não elimina bactérias e, de modo geral, elas raramente proliferam no arroz cru; o calor do cozimento é o que esteriliza o alimento.
Arsênio e mitos sobre calorias
Rumores sobre arsênio no arroz circulam há anos, mas o produto vendido no Brasil segue limites oficiais. A Anvisa estabelece limite máximo de 0,3 mg/kg, e os itens comercializados no país ficam bem abaixo desse valor.
Enxaguar o arroz não o torna 'mais leve' nem 'menos calórico'. Apesar de poder haver perda de alguns nutrientes na água, o amido não 'sai' do grão, porque faz parte da sua estrutura - assim como ocorre em alimentos como batata e trigo.
Quando lavar faz sentido
Alguns tipos de arroz podem ser lavados sem a mesma preocupação com perda de nutrientes. O arroz integral, por manter a casca, tende a perder menos nutrientes ao ser lavado.
Arroz parboilizado passa por um banho de água quente no processo industrial. Esse procedimento 'sela' o grão e ajuda a manter nutrientes, e a lavagem costuma não fazer diferença relevante.
Orientação final é conferir o rótulo antes de preparar. Como muitos produtos já passam por higienização, a embalagem costuma indicar se há necessidade de lavar ou não.
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