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3 truques simples para cozinhar e descascar ovos sem dificuldade
Alguns truques simples podem evitar sufoco na hora de preparar ovos; veja dicas do chef de cozinha Gabriel Bla’s
Cozinhar ovos pode ser uma tarefa simples para algumas pessoas, mas descascá-los nem sempre é tão fácil. Segundo o chef Gabriel Bla’s, alguns truques simples podem solucionar o problema e evitar sufoco na hora de preparar a proteína.
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Abaixo, confira três dicas do chef para cozinhar e descascar ovos sem dificuldade:
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Vinagre e água
Gabriel explica que o vinagre começa a dissolver o cálcio da casca, deixando mais frágil e facilitando a separação. Combinado com o choque térmico e banho de gelo, o truque funciona, inclusive com ovos bem frescos.
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“Algumas pessoas relatam um pouco de espuma na água, mas o sabor não é afetado. Também pode ser feita uma leve combinação de vinagre e bicarbonato.”
Passo a passo
Coloque água para cobrir os ovos e adicione 1–2 colheres de sopa de vinagre branco por litro de água.
Cozinhe como de costume (ou use vapor/pressão).
Coloque em banho de gelo e retire a casca normalmente.
Bicarbonato de sódio e água
De acordo com o chef do Bla’s Cozinha Criativa, adicionar bicarbonato de sódio à água é muito eficaz. “
O bicarbonato eleva o pH da água, isso torna a clara menos ‘aderente’ à membrana e facilita a separação da casca. A casca sai quase inteira.”
Passo a passo
Coloque os ovos na panela e cubra com água fria (ou coloque na água já fria).
Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de água.
Leve ao fogo. Quando ferver, deixe cozinhar 9–12 minutos (dependendo do ponto desejado).
Retire imediatamente e mergulhe em banho de gelo por 5–10 minutos.
Bata levemente a casca em toda a volta, role para criar micro rachaduras e puxe a casca (que deve sair fácil).
Cozinhar no vapor
De acordo com o chef de cozinha, o vapor cozinha a clara uniformemente e é menos agressivo que a fervura intensa. Assim, a membrana consegue separar melhor. Gabriela recomenda o truque para ovos muito frescos.
Passo a passo
Coloque água no fundo da panela (não submergir os ovos).
Use uma cesta de vapor ou escorredor dentro da panela.
Quando o vapor estiver forte, coloque os ovos e tampe.
Cozinhe 20–22 minutos (para cozimento firme).
Retire e choque em banho de gelo por 5–10 minutos.
Bata e role levemente. A casca e a membrana tendem a soltar bem.
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