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Dia do Café: bebida pode ir além do docinho e bolo de fubá; veja como harmonizar
Confira opções para celebrar a data Internacional, nesta quinta-feira, 1º, em Salvador
Quando você faz uma pausa no meio de um dia corrido para tomar um café, qual é o primeiro acompanhamento que vem à mente: um brigadeiro, um pedaço de bolo de fubá ou talvez um biscoito?
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Embora a tradicional bebida seja frequentemente associada a doces, o café pode combinar com uma variedade de alimentos. A escolha depende, entre outros fatores, do seu tipo e de suas características sensoriais.
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O Dia Internacional do Café é celebrado nesta quinta-feira (1º). Para baristas, entender aspectos como aroma, gosto, textura, corpo e temperatura é um dos caminhos para encontrar combinações que valorizem tanto a bebida quanto o alimento.
Como funciona a harmonização com café?
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Segundo a barista Julia Nasr ao Estadão, uma das formas de compreender a harmonização é separar as diferentes sensações percebidas durante o consumo de um alimento ou bebida.
A harmonização pode ocorrer, principalmente, por semelhança ou por contraste. No primeiro caso, características parecidas entre o café e o alimento são reforçadas. Um café com notas de chocolate, por exemplo, pode ser combinado com uma sobremesa à base de chocolate.
Já um café com acidez mais marcante pode acompanhar um croissant, ajudando a contrabalançar a gordura do alimento.
Café especial vai além das sobremesas
A variedade dos cafés especiais brasileiros amplia as possibilidades de harmonização. Segundo Julia, é possível encontrar bebidas com doçura natural, diferentes níveis de acidez e notas sensoriais que lembram castanhas, nibs de cacau, frutas e especiarias.
Por isso, o café não precisa ficar restrito ao tradicional acompanhamento de doces. Entre as possibilidades está a combinação com chocolate mais intenso.
Embora café e chocolate sejam uma dupla conhecida, Julia sugere experimentar a harmonização pelo contraste. Como muitos cafés especiais apresentam doçura natural, um chocolate com 70% de cacau pode criar um equilíbrio maior entre os sabores.
Café com queijos
Outra sugestão, desta vez da barista Nadia Nasr, é combinar queijos azuis e maturados com cafés de maior acidez, corpo e características frutadas.
Para uma pausa no fim da tarde, a indicação é apostar em cafés com perfil mais doce e notas de chocolate, acompanhados de bolo de milho ou de fubá. A combinação reúne sabores que podem criar uma experiência mais aconchegante.
Café e leite também entram na lista
Outra combinação clássica é a do café com leite. A dupla aparece tanto no preparo doméstico, como no tradicional café coado com leite, quanto em bebidas servidas em cafeterias.
Cappuccino, latte e flat white são alguns dos exemplos mais conhecidos. Entre eles, Julia destaca o cortado como uma opção que proporciona equilíbrio entre os dois ingredientes, devido à menor quantidade de leite e à proporção utilizada na bebida.
