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Peixe empanado: água com gás pode deixar casquinha mais crocante e saborosa
Conhecida como gabardina, uma mistura que leva água com gás pode deixar o peixe empanado ainda mais crocante
Para empanar peixes, muita gente costuma apostar na farinha de rosca — que, apesar de comum, não é a melhor opção para frituras mais delicadas. Segundo a cozinheira Ana Mateoni, o segredo para uma casquinha mais saborosa e crocante é a gabardina. Tradicional na culinária espanhola, essa mistura simples leva apenas farinha de trigo, água com gás, ovos e temperos.
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Além de preservar a umidade interna, as bolhas de gás da água criam uma casquinha mais aerada em contato com o óleo quente. O preparo também pode ser feito com cerveja, que traz o mesmo efeito. No entanto, vale lembrar que a bebida altera o sabor do alimento, por isso não é muito indicada para empanar peixes.
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A gabardina também pode ser utilizada no preparo de outras comidas, como camarões, cebola, abobrinha, lula, berinjela e uma série de vegetais. Algumas dicas extras incluem incorporar a água com delicadeza e sempre fazer a mistura pouco antes de fritá-los, o que preserva as bolhas do gás.
Veja como preparar a gabardina para cerca de 1 kg de peixe
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Ingredientes
2 ovos
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
300 ml de água com gás
Temperos a gosto, como sal, pimenta, alho e cebola ralados, açafrão e páprica
Modo de preparo
Misture os ovos e os temperos escolhidos até formar um líquido uniforme.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem até obter uma consistência mais firme.
Incorpore a água com gás aos poucos para preservar as bolhas. A massa deve ficar leve e fluída, mas não muito rala.
Use papel-toalha para secar completamente os filés de peixe.
Passe os pedaços na farinha de trigo pura e depois mergulhe na massa.
Coloque os filés em óleo bem quente e frite até que fiquem dourados. Retire e deixe escorrer antes de servir imediatamente.
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