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Receitas Juninas: TV Gazeta divulga a terceira finalista do concurso de 2026
Elwison Silva, morador do Santos Dumont, enviou receita de Croquete Junino de Milho com Carne de Sol e Lactonese
O programa Receitas Juninas, exibido pela TV Gazeta, divulgou a terceira finalista da edição deste ano. A atração faz parte da programação especial voltada às festividades de São João e valoriza receitas típicas da culinária junina, preparadas por participantes selecionados.
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Elwison Silva, morador do Santos Dumont, enviou a receita de Croquete Junino de Milho com Carne de Sol e Lactonese de Milho. O prato chega à mesa com técnica e criatividade e propõe uma releitura contemporânea de ingredientes clássicos das festas juninas no Nordeste, tendo o milho como eixo central da preparação.
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O prato combina diferentes formas de uso do grão símbolo do período junino: na massa, inspirada na textura da pamonha; no empanamento, que adiciona crocância com flocão de milho; e na lactonese, feita com milho torrado, que reforça o sabor defumado e marcante do petisco. O recheio de carne de sol completa a composição com identidade regional e intensidade.
O programa segue com novas etapas de seleção, nas quais outros participantes ainda concorrem às próximas vagas da final. A atração integra o especial junino da emissora, que busca valorizar a culinária regional e o engajamento do público.
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Ingredientes
Massa de milho
300 g de milho verde fresco (aproximadamente 2 espigas grandes)
200 ml de leite integral
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 colher (sopa) de amido de milho
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
50 g de queijo coalho ralado fino
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Recheio de carne de sol
250 g de carne de sol dessalgada e desfiada
1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
½ cebola roxa picada
Cheiro-verde a gosto
Empanamento
100 g de farinha de trigo
2 ovos batidos
150 g de farinha panko
50 g de flocão de milho triturado
Lactonese de milho torrado
100 ml de leite integral bem gelado
250 ml de óleo
40 g de milho torrado crocante triturado
Suco de ½ limão
½ colher (chá) de páprica defumada
Sal a gosto
Modo de preparo
Recheio
Dessalgue e cozinhe a carne de sol até ficar macia. Desfie. Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola roxa até dourar levemente. Adicione a carne desfiada, misture bem e finalize com cheiro-verde. Reserve e deixe esfriar completamente.
Massa
Bata o milho verde com o leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma panela e adicione a manteiga de garrafa, o amido de milho e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Quando engrossar, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa firme que desgrude do fundo da panela. Desligue o fogo, acrescente o queijo coalho e a pimenta-do-reino. Espalhe em superfície untada e deixe esfriar.
Modelagem
Divida a massa em 10 porções. Abra cada uma na palma da mão, recheie com a carne de sol e feche modelando em formato alongado. Espete um palito no centro. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar.
Empanamento
Passe os croquetes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na mistura de panko com flocão de milho triturado.
Lactonese de milho torrado
Hidrate o milho torrado triturado no leite gelado por 10 minutos. Bata levemente. Com mixer, emulsione adicionando o óleo aos poucos até formar um creme espesso. Acrescente limão, páprica defumada e sal. Reserve refrigerado.
Fritura e montagem
Frite os croquetes em óleo a 170°C até dourarem. Escorra em papel absorvente. Sirva no palito acompanhado da lactonese de milho torrado.
