Dan Buettner passou os últimos 20 anos estudando os hábitos de pessoas com 100 anos ou mais de idade, especialmente os alimentos que comem. Ao visitar a península de Nicoya, na Costa Rica, o pesquisador em longevidade acredita ter encontrado o café da manhã mais saudável do mundo: tortilhas de milho.
“Sob um telhado de telhas vermelhas, uma dúzia de pessoas da Cooperativa Nicoya acordam todas as manhãs às 4h. Eles atiçam fogos de lenha em fornos de barro, colocam caldeirões de feijão picante para ferver e misturam massa de milho com cinzas de madeira”, relatou Buettner ao site norte-americano CNBC.
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Segundo o expert, as tortilhas de milho são uma excelente fonte de carboidratos integrais e complexos, caracterizados por um baixo índice glicêmico. O processo de nixtamalização, onde a cinza da madeira é misturada com a massa do milho, ajuda a romper as paredes celulares do cereal.
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