Em alguns dias teremos a semana santa, com ela a Páscoa e toda uma história cultural gastronômica-afetiva ronda a mesa no almoço do feriado. Quem é que não tem vontade de comer aquele Bacalhau tradicional da família, feito especialmente pela Vovó, ou então de se lambuzar no ovo de páscoa bem chocolatudo?! Vai chegando o domingo de Páscoa e a única coisa que consigo pensar: as comidas tradicionais do almoço de Páscoa.
Não é de hoje que existe a simbologia de datas comemorativas em forma de comida. Os rituais que envolvem a preparação e o consumo de alimentos durante as datas comemorativas, assim como métodos de preparação específicos, desempenham um papel de preservação da identidade cultural, implicam em transmissão de tradições de geração para geração, assim como fortalecem os laços familiares, comunitários ou religiosos das pessoas envolvidas nas comemorações.
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São diversas as datas comemorativas que possuem como pano de fundo; aliás, muitas vezes como protagonista, a refeição à mesa, algum prato específico ou métodos de preparo - nos aniversários temos o bolo de aniversário - item obrigatório da mesa, no Natal temos comidas natalinas: peru, tender, chester, panettone, nas festas juninas são famosas as comidas com milho.
Mais especificamente em relação à Páscoa, comemoração do momento, ela é celebrada em diferentes culturas ao redor do mundo e a comida desempenha um papel central nessas celebrações. Desde pratos tradicionais até iguarias regionais, a comida tem um significado profundo nesta época do ano, remontando a história dos nossos antepassados.
Para muitas pessoas, os pratos servidos durante a Páscoa estão profundamente enraizados em tradições religiosas. Por exemplo, o cordeiro é um símbolo importante da Páscoa em muitas culturas cristãs, remetendo ao cordeiro pascal sacrificado na véspera da libertação dos israelitas do Egito, conforme descrito no Antigo Testamento. Da mesma forma, o pão sem fermento, como o matzo no judaísmo, é frequentemente consumido durante a Páscoa para lembrar a pressa com que os israelitas deixaram o Egito.
Além dos ovos de Páscoa, existem várias sobremesas tradicionais associadas à Páscoa em diferentes culturas. Na Grécia, é comum servir o tsoureki, um pão doce trançado perfumado com especiarias e decorado com amêndoas. No Reino Unido, o simnelcake, um bolo de frutas coberto com uma camada de marzipã, é uma sobremesa popular de Páscoa.
Essas são algumas das muitas receitas de família e tradições culinárias que tornam a Páscoa uma época especial para muitas pessoas ao redor do mundo. Elas não apenas alimentam o corpo, mas também alimentam a alma, conectando as pessoas às suas raízes e tradições.
As refeições de Páscoa são uma oportunidade para as famílias se reunirem e compartilharem momentos especiais. Mesmo que as tradições culinárias variem de uma família para outra, o ato de compartilhar uma refeição é um aspecto fundamental da celebração da Páscoa, evocando sentimentos de conforto, nostalgia e pertencimento.
Minha singela homenagem à todas as famílias e todas Vovós, em especial à minha avó Célia Beltrão, exímia cozinheira, que são capazes de, independente da data comemorativa, se reunirem ao redor da mesa, mantendo tradições e perpetuando costumes culinários de geração para geração. Uma Ode à minha avó!
Referências:
• "Food and Culture: A Reader" por Carole Counihan e Penny Van Esterik.
• "The Ritualsof Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners" por Margaret Visser.
• "Eating Culture: Na Anthropological Guide to Food" por Gillian Crowther.
Luiza Fernandes
Pós-graduanda em Nutrição e Gastronomia: Integrando Saúde e Cozinha (SENAC/SP).
Chef Executiva e sócia proprietária do restaurante saudável Aya de Comer.
@luizasouzac / @ayadecomer
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