Eu lembro que vó Yêda Rocha sempre fazia uma panela de Caruru divina. Como você já deve ter experimentado ou ao menos ouvido falar, o caruru é um prato tipico da culinária brasileira. Mas, hoje falarei sobre a panela de Caruru que vó Yêda fazia.
O talento e o amor pela gastronomia vêm de família. Vó Yêda conta em seu livro “Delícias da Cozinha Alagoana”, que aprendeu a receita de Caruru com tia Lili: "Irmã do nosso pai, era uma cozinheira fina e guardiã das boas receitas antigas da família...".
Foi também por suas temporadas em meio aos fornos do Engenho Varrela que boas receitas surgiram. Eu fico muito lisonjeado em fazer parte da história que existe por trás de cada receita que minha avó compartilhou com a gente. Assim posso trazer um pouco do legado da tradicional da gastronomia alagoana para a nossa cozinha.
O mais legal é recordar que vó Yêda sempre comprava os quiabos de um senhorzinho que tinha uma plantação na Massagueira. O que fazia toda a diferença no resultado final, porque os quiabos eram bem fresquinhos e novinhos.
Nós comemos esse caruru a vida toda. E é por isso que acredito que a gastronomia tem esse valor tão simbólico para mim. Ela vem dos momentos em família. Faz parte da nossa história, da nossa cultura. Quando cozinho a panela de Caruru que a vó Yêda ensinou, é uma maneira que encontro de sempre voltar as minhas raízes.
Ela partiu este ano, e embora eu sinta muitas saudades, poder fazer e compartilhar a sua receita, é uma forma de dar vida a vó Yêda. De lembrar que devemos continuar festejando e brindando as nossas conquistas ao redor de uma mesa farta de panela de caruru na companhia dos nossos amigos e familiares.
A panela de Caruru tem o quiabo como principal ingrediente. Um fruto trazido junto com o dendê para o Brasil pelos africanos escravizados, constituindo hoje um prato típico da culinária nordestina.
Além de protagonista de receitas deliciosas, o quiabo é consumido de várias formas, e traz vários benefícios à saúde. Importante para visão, mucososas em geral e para a pele. Além de ser rico em vitamina C e B1 e antioxidantes. É por isso que também ajuda no aumento de defesas do organismo, prevenindo doenças e envelhecimento precoce.
É o ingrediente essencial para aquela acarajé que dá água na boca. Mas, em Alagoas, o quiabo é um protagonista da receita que trago para vocês hoje.
Vamos lá para receita de Panela de Caruru da vó Yêda!
Ingredientes:
100 quiabos verdinhos
3kg de camarão
Azeite de Oliva
Alho socado
Cebola ralada
700 ml de leite de coco Sococo (ou leite de quatro cocos)
1 litro de agua fervente (para o leite dos cocos)
Tempero para o molho (um tomate, um pimentão e um dente de alho, todos picadinhos, bastante cebola cortada em rodelas, extrato de tomate, pimenta-do-reino, limão, coentro e sal)
1 pires (bem cheio) de amendoim sem pele e torrado
1 pires (bem cheio) de castanha de caju
Uma palma (pedaço pequeno) de gengibre descascado e ralado.
Azeite de dendê
Farinha de mandioca (com goma), se necessário
Primeira etapa do preparo
Lave os quiabos inteiros, raspe para retirar os pelos e enxugue-os bem. Corte-os em rodelas e leve ao fogo com água já quente. Deixe cozinhá-los sem mexer, para não desmanchá-los. Evite que o quiabo junte muita agua. Não tampe a panela nem coloque tempero, para não perder a cor. Reserve.
Segunda etapa do preparo
Refogue o camarão com bastante azeite de oliva, alho socado e cebola ralada. Reserve.
Terceira etapa do preparo
Tire o leite dos cocos com água fervente. Faça um molho bem temperado e incorpore ao leite de coco. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até cozinhar os temperos. Bata no liquidificador e volte ao fogo sem peneirar. Ajuste o sal e continue cozinhando até o molho engrossar. Retira uma concha deste molho e bata no liquidificador, junto com o amendoim, a castanha e o gengibre. Acrescente ao molho de coco. Reserve.
Última etapa do preparo
Misture o quiabo e o camarão ao molho de coco. Volte ao fogo para ferver, mexendo delicadamente. Verifique o sal e adicione o azeite de dendê. Caso tenha juntado muita água durante o cozimento dos quiabos, engrosse com um pouco de farinha de mandioca com goma, desmanchada a parte para não embolar.
Acompanha Arroz de coco e Molho de camarão e pimenta.
Bom apetite e depois me conta sua experiência com a panela de Caruru!