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Peixes: nutricionista ensina a turbinar nutrientes e acertar no preparo
Para potencializar compostos e favorecer a saúde, é preciso fazer as combinações corretas e ter atenção
Fontes de proteínas de alto valor biológico, micronutrientes essenciais e gorduras saudáveis, a exemplo do ômega 3, os peixes costumam ter espaço garantido nas refeições balanceadas dos brasileiros. Para potencializar os compostos e favorecer a saúde, é preciso fazer as combinações corretas e ter atenção ao modo de preparo do alimento.
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A nutricionista Thays Pomini, de São Paulo (SP), revela que a primeira associação a ser feita é com fontes de vitamina C. “O limão, que já vai naturalmente sobre o peixe, cumpre função dupla, de sabor e de nutrição, porque o ácido ascórbico melhora a absorção do ferro presente no alimento“, explica.
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Pós-graduada em nutrição estética e esportiva, a especialista aponta o azeite de oliva extravirgem como a segunda combinação: “Além de complementar o perfil de gordura, esse óleo traz compostos fenólicos que ajudam a proteger os ácidos graxos poli-insaturados da oxidação durante o preparo de peixes”. Ela esclarece que esse benefício é importante porque o ômega 3 é “bastante frágil ao calor”.
Ainda na mesma lógica do azeite de oliva extravirgem, Thays destaca que os temperos — alho, cebola, salsinha, orégano e alecrim — reduzem a formação de produtos de oxidação lipídica durante o cozimento dos peixes. Segundo a nutricionista, as especiarias ajudam a diminuir a necessidade do uso de sal.
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Conforme a expert, a terceira associação é consumir peixes acompanhados de vegetais e leguminosas. “Isso garante fibra, folato e uma variedade de compostos que ao alimento não fornece, formando uma refeição completa”, enfatiza.
Modo de preparo dos peixes
“Devemos ter atenção ao método de preparo”, orienta Thays Pomini. Ela afirma que assar, grelhar, cozinhar no vapor ou preparar em papelote preserva o ômega. Diferentemente, fritar por imersão em óleo refinado faz o contrário.
“Fritar em óleo refinado adiciona gordura de outro perfil, submete o peixe a temperatura alta por tempo prolongado e degrada exatamente o composto pelo qual estamos recomendando aquele alimento”, garante. A pós-graduada em nutrição aconselha preparar em fogo moderado.
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