Comida japonesa está em alta e cada vez mais pessoas estão aderindo ao peixe cru com arroz e algas. São inúmeros os estabelecimentos que servem sushis, sashimis e temakis e a variedade de sabores também não para de crescer. Mas se você tem receios sobre a qualidade e procedência do peixe, aprenda essas dicas do chef Koji Yokomizo, proprietário do restaurante By Koji, ao site UOL para saber identificar sushis e sashimis de qualidade.
Uma pesquisa recente do Proteste em restaurantes do Rio e São Paulo apontou que as amostras de salmão apresentavam diversas irregularidades, incluindo bolores e leveduras. Em entrevista ao site, o biomédico Roberto Figueiredo, popularmente conhecido como Dr. Bactéria, afirma que isso não significa que o peixe está estragado. "Quer dizer mais que ficou muito tempo fora da refrigeração, por exemplo, ou que também pode ter passado um período prolongado lá dentro", explica.
Leia também
1. Cheire
Se o peixe tem um cheiro forte, é melhor desconfiar e não comer. "O bom da comida japonesa é que muitos pratos costumam chegar sem tempero na mesa, o que facilita a tarefa", diz.
2. Confie na mosca
Se o restaurante ou a vitrine possui moscas por perto, o melhor é evitar. "O pessoal brinca que elas não servem para muita coisa, mas as moscas conseguem pressentir o odor do peixe quando ele está começando a estragar", explica Dr. Bactéria.
3. Olhe a cozinha
Como a maior parte dos restaurantes de comida japonesa faz a comida em locais acessíveis e visíveis aos clientes, observe a higiene do local.
4. Peixe geladinho
Segundo o chef Koji Yokomizo, o ideal é manter o peixe armazenado em temperaturas entre 2ºC a 5ºC. Isso significa que seu sushi deve chegar levemente gelado. Caso não chegue, não estava armazenado corretamente.
5. Textura
Um bom peixe, de boa qualidade, "derrete" na boca. E pare de mergulhar o sushi no shoyo. "O arroz costuma vir temperado e a pessoa acaba perdendo todo esse sabor em detrimento ao gosto do molho. "O correto é apenas molhar, bem ao estilo 'pincelada', nada de marinar o peixe", aconselha.
App Gazeta
Confira notícias no app, ouça a rádio, leia a edição digital e acesse outros recursos
