Uma experiência única no Restaurante SuR na Rota Ecologica de Milagres!
09/01/2024 às 9:13
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Atualizada em
09/01/2024 às 15:48
- há XX semanas
Opa, pessoal! Hoje, quero levar vocês numa experiência gastronômica única no Sur, meu refúgio de inovação e sabor na rota Ecologica de Milagres. O Sur, que começou em Maceió com um clima mais sofisticado, ganhou uma nova vida em Milagres, despertando uma liberdade criativa incrível em mim. Hoje, compartilharei a experiência de degustação no Sur, onde sou tanto o anfitrião quanto o cliente, acompanhado de amigos, e cada prato foi uma celebração. Fiquem até o final, porque revelarei as curiosidades e histórias por trás da criação dos pratos.
A Degustação Começa com a Pipoquinha Clássica!
A nossa jornada gastronômica começa com a pipoquinha clássica, uma tradição que nos acompanha desde os tempos do Sur em Maceió. Todo mundo que chega a um restaurante, especialmente quando está com aquela fome, fica naturalmente ansioso para começar a comer, não é mesmo? Normalmente, a gente pede logo uma entradinha, como um carpaccio ou um couvert, para ir matando a fome. Mas aqui no Sur, decidimos quebrar um pouco essa tradição. Sabe como? Oferecendo de mimo de a nossa clássica pipoquinha que faz o maior sucesso.
A ideia por trás da pipoquinha é simples: enquanto os clientes saboreiam essa delícia e tomam um drink, a ansiedade da espera pelo prato principal vai diminuindo. Assim, eles podem relaxar e escolher seus pratos com mais tranquilidade e prazer.
E, falando em trazer um gostinho de Alagoas para a mesa, em vez da tradicional manteiga, usamos a manteiga de garrafa, que tem um sabor que remete diretamente às nossas raízes nordestinas. Adicionamos também umas raspinhas de limão, que traz aquele toque cítrico ao paladar, perfeito para abrir o apetite e estimular a produção de saliva. E claro, para finalizar, usamos flor de sal, um sal especial que utilizamos sempre no Sur.
Beiju de Milagres!
Em seguida, vem o Beiju de Milagres, uma criação que combina goma de tapioca bem crocante, emulsão de gorgonzola, tomate grelhado, geleia de abacaxi e bacon. A harmonia do doce com o salgado prepara os paladares para mais surpresas.
Rosbife de Filé do Sol!
Aqui no Brasil, nós temos uma queda por carpaccio, não é mesmo? Inspirado nessa paixão nacional, desenvolvi o Rosbife de Filé do Sol. O processo começa com um filé artesanalmente salgado por mim, que depois é grelhado cuidadosamente. O objetivo é conseguir aquele ponto perfeito: tostado por fora, mantendo o interior cru, com um delicioso gostinho de fumaça.
Uma vez grelhado, o filé é fatiado bem fininho e servido acompanhado de cebola roxa caramelizada com mel de engenho e chips de batata doce – uma combinação que é leve, refrescante e perfeita para aguçar o paladar. Essa entrada é a representação da nossa rica culinária regional inspirado na carne de sol acebolada com macaxeira: a carne de sol artesanal de filé, a cebola roxa, tão característica de Alagoas, e o toque doce do mel de engenho, tudo combinado de forma harmoniosa.
O Prensadinho de Carne de Sol!
Vamos falar agora sobre o Prensadinho de Carne de Sol, um prato com uma história bem interessante. Sabe, há uns dois anos, o Katsu-sando, um sanduíche japonês que leva pão de forma torrado e recheio de porco, estava super na moda pelo mundo. Inspirado nessa tendência, decidi criar a minha própria versão alagoana dessa delícia.
A minha interpretação do Katsu-sando se transformou no Prensadinho de Carne de Sol. Para isso, escolhi a carne de sol na nata, um prato super tradicional do sertão alagoano. Coloquei essa carne suculenta e saborosa entre fatias de pão de forma, criando um sanduíche bem autêntico. E para dar aquele toque final que só o Sur tem, finalizei com um toque de mel de engenho trufado. Esse contraste de sabores do sertão fez do Prensadinho um sucesso instantâneo e um dos favoritos do nosso cardápio.
Tapioquinha de Siri com Tintas Comestíveis - Uma obra comestível!
A famosa Tapioquinha de Siri, uma verdadeira obra comestível no cardápio do Sur, esse prato é uma das minhas inovações culinárias que mais me orgulham, e até levei ela para o programa Mestre do Sabor e uma tatuagem. A união da tapioca com o filé de siri cria uma explosão de sabores que é simplesmente irresistível.
A história dessa tapioquinha é especial para mim. Ela foi criada há cerca de 10 anos, especialmente para o aniversário de Delson Uchôa, um renomado artista plástico de Alagoas, que sou muito fã. Na época, a tapioquinha era de bacalhau, e eu estava buscando uma forma única de apresentá-la. Foi aí que tive a ideia de representar os 'amigos do bacalhau' - azeitonas, pimentões, alho e azeite - em formas de tintas comestíveis. Comprei pincéis e pedi para o Delson transformar o prato em uma tela de arte. O resultado? Uma obra de arte comestível de Delson Uchôa, com o nome 'Sur' escrito em cima da tapioca, uma verdadeira beleza.
Hoje, já em Milagres, a tapioquinha evoluiu para ser de siri, refletindo nossa conexão com os produtos locais. A apresentação com tintas comestíveis segue sendo uma homenagem à criatividade do Delson, tornando cada tapioquinha uma experiência única tanto para os olhos quanto para o paladar.
Camarão Crocante, todo mundo ama!
Camarão Crocante à moda 'Romeu e Julieta'. Este prato é a representação perfeita da criatividade que flui no Sur. Com uma emulsão de queijo do reino e uma geleia de goiabada picante, ele traz uma combinação clássica no mundo doce e inusitada e deliciosa no salgado. O doce da goiabada levemente picante se entrelaça com o salgado do queijo e o crocante do camarão, criando uma experiência gastronômica que aguça os sentidos e cativa o paladar. Quem não ama ?
A Hora do Prato Principal: Polvo Glaciado!
Após saborearmos as entradas, chegou o momento do prato principal: o Polvo Glaciado, um dos queridinhos do Sur. Hoje em dia, comer o polvo inteiro virou tendência, mas lembro que antigamente, era mais comum encontrar o polvo em pratos como vinagrete ou arroz de polvo, sempre cortado em pedaços pequenos. No Sur, decidimos celebrar a beleza e o sabor do polvo em sua forma inteira.
O polvo no Sur recebé um glaciado de tarê, um molho oriental que faço com rapadura e gengibre. Esse glaciado confere ao polvo um brilho e uma camada de sabor adicional. Para acompanhar, preparo um arroz de açafrão e bacon, uma combinação que segue a tendência atual do Surf n´Turf, misturando frutos do mar com bacon, tornando um arroz molhadinho e rico em sabor que complementa perfeitamente o polvo.
E para finalizar, o prato é servido com alioli, uma emulsão suave de alho que adiciona uma cremosidade, junto com uma farofinha crocante para contrastar. Essa mistura de texturas e sabores faz do Polvo Glaciado uma experiência gastronômica completa, uma verdadeira celebração dos sentidos e um dos mais pedidos.
Sobremesa: Prestígio - Uma lembrança de infância
Para a sobremesa, tinha que ter a nossa especial cocada, não é mesmo? Em Milagres, é comum encontrar a cocada de forno sendo servida de diversas maneiras, e aqui no Sur, não poderíamos deixar de honrar essa tradição. Alagoas é um paraíso repleto de coqueiros, e Milagres se destaca por essa riqueza natural. Então, fazer um doce que celebra o coco era mais do que apropriado.
Pensando em trazer algo único para a mesa, decidi buscar inspiração nas memórias da minha infância, especialmente no chocolate 'Prestígio', que sempre foi um dos meus favoritos. Esse chocolate combina de forma perfeita o sabor do coco com o do chocolate. Foi com essa lembrança em mente que criei a sobremesa 'Prestígio' do Sur. Ela é composta por uma deliciosa cocada de chocolate, acompanhada de sorvete de chocolate e finalizada com raspas de coco fresco por cima.
Essa sobremesa não é apenas um deleite para o paladar, mas também uma homenagem à natureza exuberante de Milagres e ao sabor tradicional da cocada, com um toque de inovação e nostalgia.
Os Drinks para Completar a Experiência
Para finalizar nossa noite no Sur com chave de ouro, nada melhor do que brindar com alguns drinks especiais da casa. Cada coquetel foi cuidadosamente elaborado para complementar a riqueza dos sabores que tínhamos experimentado ao longo da noite.
Começamos com o 'Melancia Vibez', um drink vibrante e refrescante que é a cara de Milagres. Ele é feito com melancia, morango, xarope de gengibre, água de coco, suco de limão e cachaça – uma mistura que equilibra a doçura da melancia e o morango com o toque picante do gengibre, a acidez do limão e o sabor autêntico da cachaça. É uma bebida que traz a essência de Alagoas em cada gole.
Em seguida, experimentamos a caipirosa de siriguela e caju com limão,. A siriguela, fruta típica da nossa região, junto com o caju, cria uma experiência de sabor única, refletindo a riqueza natural de Alagoas.
Além desses coquetéis, nosso cardápio oferece uma variedade de gins, incluindo o gin de manjericão, uma opção que traz um toque herbáceo e refrescante, perfeito para os dias de sol em Milagres. E para os amantes de vinhos e espumantes, temos uma seleção cuidadosa que harmoniza perfeitamente com os pratos do Sur.
Uma Nova Era em Milagres com o Sur
O cardápio está atualmente disponível no Sur, mas a inovação nunca para. Já estamos planejando novas criações para janeiro, continuamente trazendo novidades para surpreender nossos clientes. Nesse dia especial com meus amigos, optamos por não servir o bobó de camarão - afinal, já havia muita comida! Mas, falando em bobó, um dos pratos mais deliciosos aqui é o nosso bobó de camarão com texturas de abóbora. Ao invés da tradicional macaxeira, usamos abóbora para dar leveza ao prato. Combinamos isso com vinagrete de abóbora crua, abóbora queimada e arroz de abóbora, acompanhados de camarão grelhado e coquinho fresco ralado por cima - uma fusão de sabores e texturas que só o Sur pode oferecer.
A experiência no Sur Milagres começou em 26 de dezembro de 2019, logo após nossa chegada à Rota. Milagres é um local de pura tranquilidade, onde a vibração praiana e o verde abundante criam um ambiente perfeito para relaxar. Após um dia inteiro desfrutando da beleza de Milagres, os clientes encontram no Sur um lugar para continuar essa experiência de paz e contato com a natureza. Com mesas dispostas na areia e outras na parte superior do restaurante, oferecemos diferentes perspectivas para desfrutar tanto da nossa culinária quanto da vista deslumbrante.
No Sur, cada visita é uma viagem culinária, um momento para relaxar, desfrutar e se encantar com os sabores que preparamos com tanto carinho. Estamos sempre prontos para recebê-los e compartilhar a beleza e os sabores de Milagres através dos nossos pratos.